Technologie zpracování konzervovaných konjac čipů

Technologie zpracování konzervovaných čipů konjac

1. Suroviny a zařízení. Suroviny jsou kvalitní konjacová mouka, rýžová mouka, soda, sůl, kyselina citrónová atd. Vybavením je rozšířená míchací nádrž, opláštěný hrnec, vakuová automatika Stroj na těsnění plechovek , Sterilizační nádoba (pracovní tlak větší než 0,8 mpa) atd.

2. Procesní tok: konjac prášek. Nafukování → tvarování ohřevem → předvaření → oplachování → vážení a plnění → slaná voda → uzavírání → sterilizace → chlazení → hotový výrobek

3. Provozně technické body

(1) Nafukování: Smíchejte vysoce kvalitní konjac mouku, rýžovou mouku (síto 100 mesh přes 90 % rýžové mouky) a vodu v nerezové nádobě na nafukování v poměru 1:1,5:40-50 při pokojové teplotě. ~1,5 hodiny, rychlost míchání je 25-30 otáček za minutu, takže jemný prášek plně expanduje za vzniku stabilní smíšené suspenze.

(2) Zahřívání a tvarování: Smíšená kapalina se posílá do hrnce s pláštěm, aby se pomalu zahřívala a míchala, aby se kapalina zahřála rovnoměrně. Teplota ohřevu je 50-70 ℃. Když je materiál horký a nelepivý, přestaňte zahřívat a míchat. Poté nechte stát 30 minut, aby se sblížily.

(3) Předvaření na kousky: Ztuhlý konjacový koláč rozdělte nožem z nerezové oceli na 20 cm čtvercové kousky, vložte je do vroucí vody s 0,1% sodou a vařte, dokud nezůstane žádný sendvič.

(4) Oplach: Vyjmuté kousky konjacového koláče vložte do tekoucí čisté studené vody, aby se úplně opláchly a odstranily louh.

(5) Krájení: opláchnutý konjacový blok rozložte na kousky 2×3×0,5 cm a kousky vložte do čisté vody k opláchnutí.

(6) Vaření a oplachování: Plátky konjacu vložte do 0,05% roztoku kyseliny citrónové (plátky a tekutina jsou 1:1) a vařte 5 minut, poté tekutinu odstraňte.

Opláchněte zbytky kyseliny a zásady v čisté vodě.

(7) Plnění a uzavírání: Vypusťte opláchnuté taro čipy a odměřte taro čipy a fyziologický roztok v poměru 2,6:1 do sterilizované prázdné nádrže (plechovky) (fyziologický roztok je 1:24 Připravte a vařte 5 minut) Utěsněte za horka a vysajte přes 0,4 mpa.

(8) Sterilizace: Vložte konzervu (plechovku) do sterilizačního hrnce na 15-40 minut protitlak/121°C pro sterilizaci a rychle ochlaďte pod 38°C. Otřete povrchovou vodu a uložte ji do skladu.